শ্যালট বনাম পেঁয়াজ
অধিকাংশ রেসিপির জন্য খুব নির্দিষ্ট দিকনির্দেশের পাশাপাশি উপাদানগুলিতে নির্ভুলতা প্রয়োজন। ঠিক এই কারণেই, যদিও পেঁয়াজ এবং শ্যালট একই অ্যালিয়াম পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, তবে এগুলি রান্নায় বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যায় না। যাইহোক, দুজনের চেহারা একই রকমের কারণে, তারা প্রায়ই একে অপরের জন্য বিভ্রান্ত হতে থাকে।
পেঁয়াজ কি?
বাল্ব পেঁয়াজ বা সাধারণ পেঁয়াজ নামেও পরিচিত, পেঁয়াজ হল একটি সবজি যা এলিয়াম পরিবারের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে চাষ করা প্রজাতি। বৈজ্ঞানিকভাবে Allium cepa হিসাবে উল্লেখ করা হয়, পেঁয়াজ সাধারণত একটি দ্বিবার্ষিক বা বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা একটি বার্ষিক উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর প্রথম ক্রমবর্ধমান ঋতুতে কাটা হয়।
গাছের গোড়ায় একটি বাল্ব দিয়ে যা একটি নির্দিষ্ট দিনের দৈর্ঘ্যে পৌঁছালে ফুলে উঠতে শুরু করে, পেঁয়াজ গাছের ফাঁপা, নীল সবুজ পাতা রয়েছে। সারা বিশ্বে চাষ করা এবং ব্যবহৃত, পেঁয়াজ তাদের ফেনোলিক্স এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের উপাদানের জন্য পরিচিত যা ক্যান্সার প্রতিরোধী, প্রদাহরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-কোলেস্টেরল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
পেঁয়াজ তিনটি রঙের হয় যেমন সাদা, লাল এবং হলুদ পেঁয়াজ। যদিও হলুদ পেঁয়াজ বা বাদামী পেঁয়াজ একটি সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত বৈচিত্র্য যা প্রতিদিনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়, লাল পেঁয়াজ কাঁচা অবস্থায় পরিবেশন করা হলে সবচেয়ে ভালো হয়। মেক্সিকান রান্নায় সাদা পেঁয়াজ একটি ক্লাসিক বিকল্প এবং ভাজা হলে একটি বিশেষ মিষ্টি পাওয়া যায়।
পেঁয়াজ হয় স্যালাডে, চাটনিতে এবং নিজেরাই কাঁচা পরিবেশন করা হয় বা বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারে রান্না করা হয়। এগুলি হৃদয়গ্রাহী, উষ্ণ খাবারের একটি অংশ হিসাবে বা তাদের নিজস্ব অধিকার যেমন পেঁয়াজ চাটনি বা ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজ স্যুপের একটি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি বহুমুখী উপাদান, ভারতীয়, শ্রীলঙ্কা এবং মালদ্বীপের রান্নায় পেঁয়াজ একটি প্রধান উপাদান এবং বিভিন্ন তরকারিতে এটি ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
শ্যালটস কি?
শ্যালটস, বৈজ্ঞানিকভাবে Allium cepa var নামে পরিচিত। Aggregatumis Allium cepa প্রজাতির একটি বোটানিক্যাল জাত যা উদ্ভিদ পরিবার Amaryllidaceae-এর অধীনে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। শ্যালটগুলি ক্লাস্টারে গঠিত হয় এবং তাদের রঙ সাধারণত ধূসর, সোনালি বাদামী থেকে গোলাপী লাল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় যখন তাদের মাংস সাধারণত ম্যাজেন্টা বা সবুজ রঙের সাথে সাদা রঙের হয়। সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়, সারা বিশ্বে বিভিন্ন ধরনের রান্নায় শ্যালট ব্যবহার করা হয়। এগুলি আচার, সালাদ, তরকারি এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারে তাজা বা রান্না করে পরিবেশন করা যেতে পারে। ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফেনল সমৃদ্ধ, শ্যালটগুলি প্রায়শই স্বাদ বৃদ্ধিকারী বা প্রধান উপাদান হিসাবে সারা বিশ্ব থেকে বিস্তৃত খাবারে ব্যবহৃত হয়।
শালট এবং পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য কী?
• শ্যালটগুলি পেঁয়াজের চেয়ে মৃদু স্বাদের হয়, যেখানে রসুনের ইঙ্গিত থাকে।
• শ্যালটগুলি পেঁয়াজের চেয়ে কম তীক্ষ্ণ হয় যা আরও তীব্র গন্ধ এবং একটি শক্তিশালী সুগন্ধ বহন করে।
• পেঁয়াজ সাধারণত রান্না করে পরিবেশন করা হয় যা তাদের শক্তিশালী গন্ধকে মেজাজ করতে সাহায্য করে। সালাদ, ভিনাইগ্রেট বা সসে কাঁচা পরিবেশন করলে শ্যালট বেশি স্বাদযুক্ত হয় যেখানে এর হালকা স্বাদ সঠিকভাবে দেখানো যায়।
• যদিও পেঁয়াজ এবং শ্যালট উভয়ই ভোজ্য পাতা তৈরি করে, স্ক্যালিয়নের জন্য জন্মানো পেঁয়াজ গাছগুলি সাধারণত বাল্ব তৈরি করে না। শ্যালট গাছপালা স্ক্যাপ এবং বাল্ব উভয়ই উৎপন্ন করে।
• পেঁয়াজ একটি বড়, একক বাল্ব গঠন করে। শ্যালট ছোট বাল্বের ক্লাস্টারে জন্মায়।
• পেঁয়াজ সাধারণত গ্রীষ্মে কাটা হয় শরৎ- বা বসন্তে লাগানো সেট থেকে। শ্যালট সাধারণত গ্রীষ্মে ফসল কাটার জন্য শরত্কালে রোপণ করা হয়।
• শ্যালটগুলিতে পেঁয়াজের চেয়ে বেশি ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফেনল রয়েছে বলে জানা যায়৷
আরো পড়া:
1. লিক এবং পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য
2. লিক এবং সবুজ পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য
৩. লিক এবং স্প্রিং অনিয়নের মধ্যে পার্থক্য
