পশু বনাম উদ্ভিদ প্রোটিন
এটি একটি সুপরিচিত সত্য যে প্রাণীগুলি খাওয়ার জন্য প্রোটিনের দুর্দান্ত উত্স এবং গাছপালা ভিটামিন এবং ফাইবারের দুর্দান্ত দোলনা। যাইহোক, যখন কেউ নিজেকে নিরামিষাশী হিসাবে ঘোষণা করে, তখন সাধারণত অন্য একজন প্রশ্ন করে যে শুধুমাত্র শাকসবজি খাওয়ার মাধ্যমে প্রয়োজনীয় প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা সম্ভব কিনা। অতএব, নিরামিষ এবং আমিষভোজী উভয়েরই প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিডের সাথে পুষ্টি পাওয়ার একই রকম সুযোগ আছে কিনা তা জানা আকর্ষণীয় হবে। অতএব, উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ, এবং এই নিবন্ধটি সংক্ষিপ্তভাবে দুটি প্রকারের পর্যালোচনা করে।এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রোটিন এবং তাদের প্রভাবগুলি বিভিন্ন উত্স থেকে আসা সত্ত্বেও একই রকম, তবে সেই উত্সগুলিতে উপলব্ধ অন্যান্য উপাদান একে অপরের থেকে আলাদা।
অ্যানিমেল প্রোটিন
অ্যানিমেল প্রোটিন হল শুধু প্রোটিন যা প্রাণী থেকে আসে। সমস্ত মাংসাশী এবং বেশিরভাগ সর্বভুক তাদের পুষ্টির পরিপূরকগুলি পূরণ করতে প্রাণী প্রোটিন গ্রহণ করে। প্রাণী প্রোটিন সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় এবং গুরুত্বপূর্ণ তথ্য হল যে এতে ভোক্তাদের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। উদাহরণ স্বরূপ, মানুষকে তাদের পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য বাহ্যিক খাদ্য উত্সের উপর নির্ভরশীল হতে হবে এবং বিশেষত কিছু প্রোটিন, এনজাইম এবং হরমোন বিকাশের জন্য কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড থাকতে হবে। যেহেতু প্রাণীজ প্রোটিনগুলি এই ধরনের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সহ প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ সেট, তাই মানুষ সর্বভুক হওয়া তাদের পুষ্টির প্রয়োজনীয়তার পরিপ্রেক্ষিতে ন্যায়সঙ্গত হতে পারে। যাইহোক, কুখ্যাত কোলেস্টেরল সহ আপনার খাদ্যে পশু প্রোটিনের সাথে আরও অনেক কিছু রয়েছে।আসলে প্রাণিজ প্রোটিনে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি। বিশেষজ্ঞ পুষ্টিবিদরা পশু প্রোটিন একটি উচ্চ খরচ সুপারিশ না; তারা বিশেষত লাল মাংসের উপর কিছু বিধিনিষেধ এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের উপর নিষেধাজ্ঞার সুপারিশ করে কারণ খাদ্যনালীতে ক্যান্সারের ঝুঁকি রয়েছে। অতএব, প্রত্যেকেরই মাংসের সুস্বাদু খাবারের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য সমস্যা সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত, যদিও সমৃদ্ধ প্রোটিনগুলি প্রাণীর প্রোটিনে সম্পূর্ণ থাকে।
প্ল্যান্ট প্রোটিন
উদ্ভিদের প্রোটিন কেবলমাত্র উদ্ভিদ থেকে আসা প্রোটিন। যদিও, কিছু সাম্প্রতিক অনুসন্ধান পর্যন্ত, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে গাছগুলিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। যাইহোক, সেই মতাদর্শটি চলে গেছে, এবং এটি একটি প্রমাণিত সত্য যে উদ্ভিদে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। পরিবারের বেশিরভাগ উদ্ভিদজাত পণ্য: লেগুমিনোসে যেমন ডাল, মটরশুটি এবং সয়া প্রোটিন সমৃদ্ধ। উদ্ভিদ প্রোটিনের কারণে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ানোর ঝুঁকি অনেক কম এবং প্রায় শূন্য।তার উপরে, কিছু গবেষণা গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে প্রাণিজ প্রোটিনের পরিবর্তে সয়া প্রোটিন গ্রহণ করলে LDL কোলেস্টেরল উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়; প্রতিদিন সয়া প্রোটিন দ্বারা 50 গ্রাম মাংস প্রতিস্থাপনের মাধ্যমে LDL-এর প্রায় 13% হ্রাস লক্ষ্য করা গেছে। এছাড়াও, কার্বোহাইড্রেটের সাথে ভিটামিন এবং অন্যান্য খনিজগুলির উপস্থিতি উদ্ভিদ প্রোটিন প্যাকেজে পুষ্টির একটি দুর্দান্ত ভারসাম্য সরবরাহ করে। উদ্ভিদের প্রোটিন উত্সের একমাত্র সমস্যা হল যে সমস্ত প্রোটিন একটি পণ্যে থাকে না তবে অনেক ধরণের উদ্ভিদে থাকে। তাই খাদ্যে প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড পূরণের জন্য অনেক ধরনের উদ্ভিদ প্রোটিন খাওয়া উচিত।
প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
• সাধারণত, এক টুকরো মাংসে (প্রাণীর প্রোটিন) সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে, যেখানে অনেক ধরনের উদ্ভিদে সম্মিলিতভাবে সেই সমস্ত অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে৷
• প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিন উভয়ই প্যাকেজে আসে, তবে প্রাণীর প্রোটিনে কিছু অস্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে যখন উদ্ভিদ প্রোটিনে ভিটামিন এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর পুষ্টি থাকে৷
• প্রাণীর প্রোটিন সাধারণত উদ্ভিদ প্রোটিনের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল।
• প্রাণীর প্রোটিন উদ্ভিদ প্রোটিনের চেয়ে বেশি সুস্বাদু৷
• উদ্ভিদের প্রোটিন প্রাণীজ প্রোটিনের চেয়ে স্বাস্থ্যকর৷
