ব্রাউন সুগার বনাম কাঁচা চিনি
ব্রাউন সুগার এবং কাঁচা চিনির মধ্যে পার্থক্য আলাদা যদিও, কখনও কখনও, ব্রাউন সুগারকে কাঁচা চিনি হিসাবে ব্র্যান্ড করা হয় এবং বাজারে বিক্রি করা হয়। যাইহোক, ব্রাউন সুগার এবং কাঁচা চিনির মধ্যে পার্থক্য করার আগে, আপনাকে সেগুলি কী তা জানতে হবে। আমরা সবাই শুনেছি এবং এমনকি আমাদের রান্নাঘরে বাদামী চিনি ব্যবহার করেছি কিন্তু এই কাঁচা চিনি কি? ঠিক আছে, ব্রাউন সুগার সাদা চিনিতে পুনঃপ্রবর্তিত গুড় ছাড়া আর কিছুই নয়, এইভাবে এর রঙ এবং স্বাদও পরিবর্তন হয়। কাঁচা চিনি বাদামী রঙের এবং প্রাকৃতিক বাদামী চিনিও বলা হয়। বেতের প্রথম ক্রিস্টালাইজেশন কাঁচা চিনি তৈরি করে।তারপরে সাদা চিনি তৈরি করার জন্য গুড় অপসারণের জন্য এটি পরিশ্রুত করা হয় যা আমরা সাধারণত আমাদের দৈনন্দিন জীবনে আমাদের পানীয়কে মিষ্টি করতে বা কেক এবং বিস্কুটের মতো রেসিপি তৈরি করতে ব্যবহার করি। আসুন আমরা কাঁচা চিনি এবং ব্রাউন সুগারকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখি।
কাঁচা চিনি কি?
কাঁচা চিনি প্রাকৃতিক এবং হালকা বাদামী রঙের। চিনির ধরন বোঝার জন্য, আসুন প্রথমে দেখি কাঁচা চিনি কীভাবে তৈরি হয়। প্রথমে আখ চেপে চুন মেশানো হয়। তাই প্রাপ্ত তরল তারপর সহজ বাষ্পীভবন মাধ্যমে হ্রাস করা হয়, তাদের স্ফটিক করার অনুমতি দেয়। হালকা বাদামী রঙের এই স্ফটিকগুলিকে সেন্ট্রিফিউজে কাটা হয় যাতে সেগুলি আলাদা হতে পারে। অবশেষে, এই স্ফটিকগুলি তাদের নিজের উপর শুকানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। গুড়ের উপস্থিতির কারণে এই স্ফটিকগুলির একটি সামান্য হালকা বাদামী রঙ রয়েছে। এই চিনিকে বলা হয় কাঁচা চিনি। ব্রাউন সুগারের বিপরীতে, কেউ বাড়িতে কাঁচা চিনি তৈরি করার আশা করতে পারে না কারণ বাজারে পরীক্ষা করার জন্য কেবল সাদা এবং বাদামী চিনি পাওয়া যায়।
ব্রাউন সুগার কি?
উৎপাদকরা এটিকে ব্রাউন সুগার তৈরি করতে পরিশোধিত সাদা চিনি ব্যবহার করে। এটি গুড়ের পুনঃপ্রবর্তনের মাধ্যমে করা হয়, বেশিরভাগই এটিকে ভলিউম অনুসারে 3.5% থেকে 6.5% পর্যন্ত রাখে। হালকা বাদামী চিনিতে 3.5% পর্যন্ত গুড় থাকে। গাঢ় বাদামী চিনিতে 6.5% পর্যন্ত গুড় থাকে। মনে রাখবেন, এইভাবে উৎপাদিত ব্রাউন সুগার প্রাকৃতিক নয়, সাধারণ ধারণার বিপরীতে যে এটি প্রাকৃতিক।
কাঁচা চিনি প্রথমে মিহি করে সাদা চিনি পাওয়া যায় এবং তারপর গুড় যোগ করে ব্রাউন সুগারে পরিণত করা হয়। সুতরাং, আপনি দেখতে পাচ্ছেন, কাঁচা চিনি, বাদামী চিনি এবং সাদা চিনির মধ্যে থেকে, ব্রাউন সুগার হল সেই ধরণের চিনি যা সবচেয়ে বেশি প্রক্রিয়াজাত করা হয়।সাদা চিনির সাথে গুড়ের শরবত যোগ করে আপনি ঘরেই নিজের ব্রাউন সুগার তৈরি করতে পারেন।
ব্রাউন সুগার এবং কাঁচা চিনির মধ্যে পার্থক্য কী?
• ব্রাউন সুগার এবং কাঁচা চিনির মধ্যে পার্থক্যের কথা বললে, কাঁচা চিনি প্রাকৃতিক এবং ব্রাউন সুগার আরও কৃত্রিম৷
• কাঁচা চিনি প্রাকৃতিক এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিক এবং রং থেকে মুক্ত। ব্রাউন সুগার, যেহেতু এটি সাদা চিনি থেকে তৈরি হয় তাতে ফর্মিক অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড, সালফার ডাই অক্সাইড, ফ্লোকুল্যান্টস, প্রিজারভেটিভস, ব্লিচিং এজেন্ট এবং সান্দ্রতা মডিফায়ারের মতো অনেক রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়৷
• ব্রাউন সুগার তৈরি হলে গুড় যোগ করা হয়। এই সংযোজনে, ব্রাউন সুগার অল্প পরিমাণে ম্যাক্রো খনিজ (যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং সালফার), অল্প পরিমাণে মাইক্রো খনিজ (যেমন তামা, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন এবং জিঙ্ক) এবং বি ভিটামিন হিসাবে আরও কিছু পুষ্টি পায়। গুড়ে থাকে। যাইহোক, যেহেতু যোগ করা গুড়ের পরিমাণ খুব কম, তাই ব্রাউন সুগার কাঁচা চিনির থেকে একটু এগিয়ে।
• ব্রাউন সুগার এবং কাঁচা চিনির ক্যালোরি একই বলে বলা হয়৷
• আমরা যখন ব্রাউন সুগার এবং কাঁচা চিনি উভয়ের উৎপাদন প্রক্রিয়া বিবেচনা করি, আমরা নিম্নলিখিত উপসংহারে আসতে পারি। কাঁচা চিনি উৎপাদন প্রক্রিয়ার সর্বনিম্ন পরিমাণ ব্যবহার করে কারণ এটি ব্রাউন সুগারের মতো ভারী উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না। অর্থাৎ কাঁচা চিনি উৎপাদনে কম শক্তি ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, যেহেতু প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ নয়, তাই কম বর্জ্য উত্পাদিত হয় এবং পণ্যটিতে কম রাসায়নিক যোগ করা হয়। এর বিপরীতে, ব্রাউন সুগার একটি দীর্ঘ উত্পাদন প্রক্রিয়া নেয় কারণ বাদামী চিনি তৈরি করতে প্রথমে কাঁচা চিনি এবং তারপরে সাদা চিনি তৈরি করতে হয়। এই দীর্ঘ উৎপাদন প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, বাদামী চিনি আরও বর্জ্য উত্পাদন করে, আরও শক্তি ব্যবহার করে এবং আরও রাসায়নিক থাকে। অতএব, দুটি থেকে, কাঁচা চিনি হল পরিবেশ বান্ধব পণ্য।
• কাঁচা এবং সেইসাথে বাদামী শর্করা উভয়ই বিভিন্ন ব্র্যান্ডের নামে আসে যার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷
আপনি যে চিনিই ব্যবহার করতে চান না কেন, আপনাকে একটি সত্য মনে রাখতে হবে। আপনি যে ধরনের চিনিই ব্যবহার করুন না কেন, চিনির অত্যধিক ব্যবহার ডায়াবেটিসের মতো স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
