পিটা বনাম ময়দা
Dough একটি সাধারণ শব্দ যা পরিবারের রান্নাঘরে এবং এমনকি রেস্তোরাঁর রান্নাঘরেও যেখানে শেফরা আটা ব্যবহার করে রেসিপি তৈরি করে। বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে রুটির জন্য ময়দা তৈরির জন্য গম হল সবচেয়ে সাধারণ উপাদান, এবং প্রক্রিয়াটি খুব সহজ হতে পারে যখন ময়দা তৈরি করা হয় শুধুমাত্র জল মিশিয়ে এবং পেস্টটিকে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ করে যা গোল বল তৈরি করতে বা কাটার জন্য উপযুক্ত। একজন তার রেসিপির জন্য যে আকারে চান। ব্যাটার হল আরেকটি শব্দ যা ময়দার সাথে বিভ্রান্ত হয় কারণ এটি কয়েকটি উপাদানের মিশ্রণ। যাইহোক, ময়দা এবং ব্যাটারের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
যাদের ব্যাটার সম্পর্কে কোন জ্ঞান নেই, তাদের জন্য এটি ময়দা, ডিম, দুধ এবং জলের মিশ্রণ যা কেক তৈরিতে বা ভাজার আগে খাবারে আবরণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। আপনি যদি একজন ভারতীয় হন, তাহলে আপনি জানেন কিভাবে আলু বা পেঁয়াজের টুকরো পানিতে বেসনের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি বাটাতে ডুবিয়ে পাকোড়ি তৈরি করা হয়। বেসন হল ছোলা দিয়ে তৈরি ময়দা। এটি পশ্চিমা বিশ্বে বেসন নামে পরিচিত। দইয়ের মধ্যে বেসনের মিশ্রণটি ভারতীয় উপমহাদেশে মহিলারা উজ্জ্বল ত্বকের জন্য এক্সফোলিয়েন্ট হিসাবে ব্যবহার করে। যাইহোক, এই নিবন্ধটি এই বিশেষ ব্যাটারের উপকারিতা সম্পর্কে নয়, তবে একটি বাটা কিভাবে ময়দার থেকে আলাদা তা বলার জন্য। ময়দা ব্যাটার চেয়ে ঘন। ব্যাটার একটি তরলের মতো পাতলা যাতে ব্যবহারকারী এটি একটি প্যান থেকে অন্য প্যানে ঢেলে দিতে পারেন। এটি একটি চামচে কুকি তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যখন ময়দার একটি বৃহত্তর সামঞ্জস্য রয়েছে এবং এটি আপনার হাতে একটি নরম বলের মতো। এইভাবে, পিটা ময়দার চেয়ে বেশি তরল এবং ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, যখন রেসিপি তৈরির সময় ময়দা হাত দিয়ে মাখা যায় এবং যে কোনও আকার দেওয়া যায়।
পিটা বানাতে হলে ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে হয় ময়দা বানানোর সময়, হাত ব্যবহার করতে হয়। কিছু রেসিপি তৈরি করতে ভাজার জন্য গরম তেলে ব্যাটার ঢেলে দেওয়া হয়, যদিও ড্রপিংগুলিকে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রেখে অনেক রেসিপি তৈরি করা যায়। অভিধান অনুসারে, ব্যাটার শব্দটি এসেছে ফরাসি ব্যাটার থেকে যার আক্ষরিক অর্থ হল প্রহার করা। অমলেট তৈরির সময় ব্লেন্ডার দিয়ে বা হাত দিয়ে উপাদান পিটিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে। ভারতীয় রান্নাঘরে, বিশেষ করে দক্ষিণ ভারতীয়, দোসা এবং ইডলি এমন দুটি খাবার যার জন্য ব্যাটার তৈরি করতে হয় এবং তারপরে সুস্বাদু ডোসা তৈরি করতে গরম প্লেটে ফেলে দিতে হয় (বা ইডলি তৈরির জন্য একটি গরম ক্ষেত্রে উপাদান রাখতে হয়)।
ব্যাটার এবং ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?
· ময়দা এবং বাটা উভয়ই অন্যান্য উপাদানের সাথে ময়দা এবং জলের মিশ্রণ। যাইহোক, দুটির মধ্যে ময়দা বেশি ঘন এবং ব্যাটারটি তরলের মতো আচরণ করার জন্য পাতলা।
· ময়দা হাত দিয়ে মাখানো হয়, আবার ব্লেন্ডার দিয়েও পিঠা তৈরি করা যায়।
· ব্যাটার অনেক খাবার তৈরি করতে বা মাইক্রোওয়েভ ওভেনে কুকি তৈরির জন্য আবরণ হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
· ভাজা খাবার আইটেম তৈরি করতে গরম তেলে তরলের মতো বাটা ফেলে দেওয়া যেতে পারে, আর আটা মূলত রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
