চিনি বনাম সুগার বিট
চিনি অনেক রেসিপি এবং ডেজার্টের একটি অপরিহার্য উপাদান, পানীয় ভুলে যাবেন না। এটি সমস্ত রান্নাঘরে পাওয়া যায় এবং মুদি দোকান থেকে প্রতি মাসে কেনা আইটেমগুলির তালিকায় পাওয়া যায়। চিনি হল কার্বোহাইড্রেটের একটি ভাল উৎস, এবং সবচেয়ে সাধারণ উপাদান, এছাড়াও সবচেয়ে প্রভাবশালী হল সুক্রোজ। বিশ্বের বেশিরভাগ চিনি আখ থেকে পাওয়া যায় যদিও বিশ্বের প্রায় 30-35% চিনি বীট থেকেও পাওয়া যায়। আখ এবং চিনির বীটের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে অনেকেই জানেন না এবং এই নিবন্ধটি পাঠকদের সুবিধার জন্য এই পার্থক্যগুলি হাইলাইট করার চেষ্টা করে।
চিনি
আখ হল একটি লম্বা ঘাস যা এশিয়ার উষ্ণ জলবায়ুতে বহুবর্ষজীবীভাবে জন্মায় যদিও বর্তমানে ব্রাজিল, একটি ল্যাটিন আমেরিকান দেশ এই বাণিজ্যিক ফসলের প্রধান উৎপাদক হিসাবে বিবেচিত হয়। ঘাসে জোড়া আছে এবং ফাইবারযুক্ত এবং সুক্রোজ সমৃদ্ধ। আখ ব্যবহার করা হয় অনেক পণ্য পেতে যার মধ্যে চিনি সবচেয়ে বিশিষ্ট। অন্যান্য পণ্যের মধ্যে রয়েছে গুড়, রাম, ইথানল এবং ব্যাগাস।
সুগার বিট
সুগার বিট হল এমন একটি উদ্ভিদ যাতে একটি কন্দ থাকে যার উচ্চ শতাংশ সুক্রোজ থাকে। চিনি উৎপাদনের জন্য বিশ্বের অনেক জায়গায় বাণিজ্যিকভাবে এই উদ্ভিদের চাষ করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইইউ এবং রাশিয়া তিনটি বৃহত্তম চিনি বিট উৎপাদনকারী। চিনি উৎপাদনে যোগ করার জন্য অনেক দেশে সুগার বিট বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়। সুগার বিট উৎপাদন গত কয়েক দশকে যথেষ্ট বৃদ্ধি পেয়েছে কারণ কয়েক দশক আগে এটি সম্পূর্ণ শ্রমঘন ফসল থেকে একটি মেশিন নিবিড় ফসলে পরিণত হয়েছে।যাইহোক, প্রাচীনকাল থেকে মানবজাতির কাছে পরিচিত হওয়া সত্ত্বেও, চিনির বীট আগে একটি সবজি হিসাবে এবং পশুখাদ্য হিসাবে জন্মানো হত এবং চিনি উৎপাদনে এর ব্যবহার মাত্র দুই শতাব্দীর পুরানো৷
আখ এবং সুগার বিটের মধ্যে পার্থক্য কী?
কেউ স্থানীয় দোকান বা ওয়াল-মার্টের মতো হাইপার মার্কেট থেকে চিনি কিনুন না কেন, প্যাকগুলি বলে না যে চিনি আখ বা চিনির বীট থেকে পাওয়া গেছে। এটি সম্ভবত জনসাধারণের প্রতিক্রিয়ার ভয়ের কারণে কারণ আখ থেকে চিনিকে সবসময় চিনির বীট থেকে পাওয়া চিনির চেয়ে উচ্চতর বলে মনে করা হয়। আখ এবং চিনির বীট উভয়েই সুক্রোজ থাকে যা রাসায়নিকভাবে অভিন্ন।
আসল ঘটনা হল আখ থেকে সুক্রোজ এবং সুগার বিট 99.95% অভিন্ন এবং সামান্য 0.05% পার্থক্য দুটি চিনির স্বাদে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে। খনিজ এবং প্রোটিনের পার্থক্যের কারণে গঠনের এই ছোট পার্থক্য। আখ হল একটি ঘাস যা সারাক্ষণ বাতাসে দোলা দেয়, যেখানে সুগার বিট পৃথিবীর পৃষ্ঠের নীচে থাকে।এটি নিজেই একটি বড় পার্থক্য যা দুটি সুক্রোজ বহনকারী ফসলের সামগ্রী এবং প্রোটিনকে আলাদা করে তোলে। যাইহোক, যেহেতু দুটি ভিন্নভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই প্রক্রিয়াকরণের কারণে স্বাদের অনেক পার্থক্যের উত্তর দেওয়া যেতে পারে। যতদূর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উদ্বিগ্ন, বীট আজ মোট চিনি উৎপাদন এবং ব্যবহারের অর্ধেক হিসাবে দায়ী।
