স্তনের দুধ বনাম গরুর দুধ
দুধ হল স্তন্যপায়ী প্রাণীদের দ্বারা তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্তন্যপায়ী গ্রন্থি থেকে উৎপন্ন সবচেয়ে অনন্য নিঃসরণ। প্রকৃতপক্ষে, এই অমূল্য ক্ষরণের কারণে তারা স্তন্যপায়ী প্রাণী হিসাবে তাদের নামকরণ পেয়েছে। দুধ শুধু নবজাতকের পুষ্টিই নয়, মায়ের ভালোবাসার বার্তাও বহন করে। প্রথমে নিঃসৃত দুধ হল হলুদ রঙের এবং একে বলা হয় কোলোস্ট্রাম, যা নবজাতকদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদানের জন্য অ্যান্টিবডি এবং খনিজ পদার্থ বহন করে। কিছু দিন পর, দুধ সাদা রঙের হয়ে যায় এবং এটিকে পরিপক্ক বা সত্যিকারের দুধ বলে। দুধের সংমিশ্রণ পশুদের মধ্যে সামান্য ভিন্ন, তবে এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন (বিশেষ করে ভিটামিন সি) রয়েছে।ভিটামিন সি এর উপস্থিতি দুধকে কিছুটা অম্লীয় করে তোলে।
স্তনের দুধ
বুকের দুধ শিশুদের জন্য অনেক উপকার নিয়ে আসে এবং এটি মায়ের সাথে একটি দৃঢ় সম্পর্ক তৈরি করে। প্রথম তিন মাসে বুকের দুধ খাওয়ানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি শিশুর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। কিছু গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে অনেক শিশু যাদের বুকের দুধ খাওয়ানো হয়নি তারা অনেক রোগের জন্য বেশি সংবেদনশীল। কার্ডিওপালমোনারি ডিজিজ, ক্রোনস ডিজিজ, হজকিন ডিজিজ, জুভেনাইল রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং ডায়াবেটিস মেলিটাস। একটি শিশুকে সুস্থ রাখার জন্য অপরিসীম গুরুত্ব দেওয়া, কমপক্ষে ছয় মাস বুকের দুধ খাওয়ানো উচিত। বুকের দুধের পুষ্টিগুণ কম বা বেশি নয়, কিন্তু শিশুর পুষ্টির জন্য আদর্শ পরিমাণে রয়েছে 1.1% প্রোটিন, 4.2% চর্বি, 7.0% ল্যাকটোজ এবং 0.16% খনিজ। গড়ে, বুকের দুধ প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 72 কিলোক্যালরি শক্তি সরবরাহ করে। বুকের দুধ শুধুমাত্র পুষ্টি উপাদানের সাথেই ভারসাম্যপূর্ণ নয়, তবে একটি স্বাদও রয়েছে যা শিশুরা পছন্দ করে, যা ল্যাকটোজ থেকে আসা মিষ্টির কারণে বেশি হয়।এখন পর্যন্ত, বুকের দুধ শিশুদের খাওয়ানোর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রূপ এবং ফলস্বরূপ এটি প্রাপ্তবয়স্কদেরও স্বাস্থ্যের সম্ভাবনা রাখে৷
গরু দুধ
গরু কোলস্ট্রাম ইমিউনোগ্লোবুলিন সমৃদ্ধ কারণ, নবজাতকদের অনাক্রম্যতা উন্নত করার জন্য তাদের রক্তের প্রয়োজন। গরুর দুধে 3.4% প্রোটিন, 3.6% ফ্যাট, 4.6% ল্যাকটোজ এবং 0.7% খনিজ রয়েছে। এটি গণনা করা হয় যে গরুর দুধে প্রতি 100 গ্রাম 66 কিলোক্যালরি শক্তি রয়েছে। গরুর দুধ চারটি স্তন্যপায়ী গ্রন্থি থেকে বের হয় এবং দুধের উৎপাদন অনেক বেশি হয়। বিজ্ঞানীরা প্রতিদিন 50 লিটারের বেশি দুধ উৎপাদনের জন্য জেনেটিকালি মডিফাইড গাভী তৈরি করেছেন। হজমের অসুবিধা বিবেচনা করে ছয় মাসের কম বয়সী শিশুদের জন্য গরুর দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। উপরন্তু, এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে আয়রন এবং ভিটামিন ই বহন করে না। তবে, গরুর দুধ এখন পর্যন্ত বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত দুধ।
স্তনের দুধ এবং গরুর দুধের মধ্যে পার্থক্য কী?
বুকের দুধ এবং গরুর দুধের মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য। একটি বিশ্বাস আছে যে মায়ের দুধ শিশুদের বুদ্ধিমত্তা বাড়ায়, যা গরুর দুধে নেই। শিশুর অন্তত ছয় মাস বয়স পর্যন্ত বুকের দুধ খাওয়ানো বাঞ্ছনীয়৷
তুলনাতে, একটি গাভী একজন মানুষের মায়ের চেয়ে প্রচুর পরিমাণে দুধ দিতে পারে। এছাড়াও, গরুর দুধে আরও প্রোটিন এবং খনিজগুলির সাথে পুষ্টির উপাদানগুলির পার্থক্য রয়েছে তবে, মায়ের দুধে বেশি লিপিড এবং ল্যাকটোজ রয়েছে। উপরন্তু, বুকের দুধে ভিটামিন সি থাকে যা গরুর দুধে নেই। বুকের দুধে বেশি ল্যাকটোজ থাকার কারণে বেশি মিষ্টি থাকা সত্ত্বেও, বাচ্চারা এই দুই ধরনের খাবার খেতে পছন্দ করে এবং প্রকৃতপক্ষে গরুর দুধ বড়রাও খায়।
