পনির বনাম পনির
পনির এবং পনির দুটি ধরণের খাবার যা তাদের প্রস্তুতি এবং প্রকৃতির ক্ষেত্রে তাদের মধ্যে কিছু পার্থক্য দেখায়। অম্লকরণ প্রক্রিয়ায় গরুর দুধ থেকে তৈরি পনির। ব্যাকটেরিয়া দুধকে অ্যাসিডিফাই করে এবং তারা পনিরের স্বাদ আনতে দারুণ ভূমিকা পালন করে।
অন্যদিকে, পনির ভারতীয় পনিরের সবচেয়ে সাধারণ রূপ। এটিকে অন্যথায় কৃষক পনির বলা হয় যা একেবারে গলে না। ভারতে বিভিন্ন ধরণের পনির রয়েছে। তার মধ্যে একটি হল বেঙ্গল পনির। এটি পিটিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ভারতে অন্যান্য ধরণের পনির রয়েছে যা টিপে প্রস্তুত করা হয়।
এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে 'পনির' শব্দটি ল্যাটিন 'কেসিয়াস' থেকে উদ্ভূত হয়েছে। অন্যদিকে পনির শব্দটি পাকিস্তানেও একই নামে পরিচিত। পশ্চিমবঙ্গে এটি চেনা নামে পরিচিত। এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে বৌদ্ধরা পনির খেয়ে ফেলে, কারণ তারা নিরামিষ খাবার মেনে চলে।
পনির প্রোটিনের একটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ উৎস। ভারত ছাড়াও, পনির মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে এবং দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। এটা জানা উচিত যে দুধ কখনও কখনও পনির তৈরিতে লেবুপাতা যোগ করে দই করা হয়। প্রকৃতপক্ষে পনির কাঁচা খাওয়া হয় এবং কখনও কখনও বিভিন্ন খাবারেও রান্না করা হয়।
অন্যদিকে, পনির মসলা আইটেম তৈরিতে এবং উত্তর ভারতীয় নান এবং চাপাতির মতো ভাজা খাবারের জন্য পাশের খাবারে ব্যবহৃত হয়। পনির কখনও কখনও কুটির পনির নামে পরিচিত। পনিরের ইমালসিফায়ার আছে যেখানে পনিরের কোন ইমালসিফায়ার নেই। পনির সাধারণত অপরিশোধিত দুধের চর্বি থেকে তৈরি হয়।অন্যদিকে, পনির হল পনিরের ঘরোয়া রূপ। এই হল পনির এবং পনিরের মধ্যে পার্থক্য৷
