চিনি বনাম কার্বোহাইড্রেট
এমন কিছু অত্যাবশ্যকীয় মাইক্রো নিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা আমাদের শরীরকে ফিট এবং সুস্থ থাকার জন্য প্রতিদিন প্রয়োজন। এগুলি হল প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট। এই তিনটির মধ্যে, কার্বোহাইড্রেট হল আমাদের খাদ্য গ্রহণের উপাদান যা আমাদের দৈনন্দিন কাজগুলি সম্পন্ন করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে। কার্বোহাইড্রেট হল কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন ধারণকারী জৈব যৌগ। লোকেরা ভুলভাবে চিনিকে কার্বোহাইড্রেট মনে করে এবং তাদের প্রতিশব্দ হিসাবে কথা বলে যা ভুল। চিনি শুধুমাত্র এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট এবং সহজ কার্বোহাইড্রেট বলা হয়। আসুন চিনি এবং কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে পার্থক্য দেখি।
কার্বোহাইড্রেট ৪টি গ্রুপে বিভক্ত
মোনোস্যাকারাইড
ডিসাকারাইডস
অলিগোস্যাকারাইডস
পলিস্যাকারাইড
এই মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইডগুলি সরল কার্বোহাইড্রেট হিসাবে পরিচিত এবং এগুলিকে শর্করা হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। যেহেতু স্যাকারাইড শব্দটি একটি গ্রীক শব্দ থেকে এসেছে যার অর্থ চিনি, মানুষ চিনি এবং কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে বিভ্রান্ত থাকে। আরেকটি কারণ যা বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে তা হল সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের নামকরণ। সরল কার্বোহাইড্রেটের নাম আছে যা প্রত্যয় দিয়ে শেষ হয়। চিকিৎসা পরিভাষায় রক্তে শর্করাকে বলা হয় মনোস্যাকারাইড গ্লুকোজ, দুধের চিনিকে বলা হয় ডিস্যাকারাইড ল্যাকটোজ, এবং টেবিল সুগার (আমরা প্রতিদিন যে চিনি খাই) তাকে বলা হয় ডিস্যাকারাইড সুক্রোজ।
কার্বোহাইড্রেটের রাসায়নিক সূত্র হল Cx(H2O)y। সরল কার্বোহাইড্রেটের এইভাবে একটি সূত্র C(H2O)y থাকে যেখানে y তিন বা তার বেশি। চিনি হল একটি কার্বোহাইড্রেট যা আমাদের শরীর সহজেই শোষিত হয় যখন শরীর জটিল কার্বোহাইড্রেট শোষণ করতে বেশি সময় নেয়।
যখন আমরা বিভিন্ন খাদ্য দ্রব্য খাই তখন আমরা কার্বোহাইড্রেট পাই। শরীর এই কার্বোহাইড্রেটগুলিকে গ্লুকোজে বিপাক করে (একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট) যা শরীর সহজেই শক্তি হিসাবে ব্যবহার করে৷
এই বিশ্লেষণ থেকে এটা স্পষ্ট যে সমস্ত শর্করা কার্বোহাইড্রেট, কিন্তু সমস্ত কার্বোহাইড্রেট শর্করা নয়। শুধুমাত্র সাধারণ শর্করা হল শর্করা যেখানে আরও অনেক জটিল কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। যেহেতু জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি ধীরে ধীরে ভেঙ্গে যায়, তাই সাধারণ কার্বোহাইড্রেট বা শর্করার মতো তাদের ক্ষেত্রে শক্তি নির্গত হয় এবং তাত্ক্ষণিক নয়। জটিল কার্বোহাইড্রেট তৈরির জন্য তিন বা ততোধিক শর্করা একসাথে যুক্ত হলে তারা স্টার্চে পরিণত হয়।
সংক্ষেপে:
• কার্বোহাইড্রেট আমাদের শরীরের জন্য তিনটি অপরিহার্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের মধ্যে একটি
• কার্বোহাইড্রেট হয় সহজ বা জটিল
• সরল কার্বোহাইড্রেটকে বলা হয় শর্করা, যেখানে জটিল শর্করাকে বলা হয় স্টার্চ
