অক্সিডেশন এবং গাঁজন এর মধ্যে মূল পার্থক্য রাসায়নিক বিক্রিয়ার ধরনের উপর নির্ভর করে। জারণ হল রাসায়নিক প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে একটি যৌগ অক্সিজেনের উপস্থিতিতে অক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে যায় যখন গাঁজন হল অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে শর্করা থেকে অ্যাসিড, অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করার রাসায়নিক প্রক্রিয়া।
অক্সিডেশন এবং গাঁজন হল জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া। এগুলি এনজাইম এবং অন্যান্য কোফ্যাক্টরগুলির প্রভাবের অধীনে জীবন্ত প্রাণীতে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। বর্তমান সময়ে, এই উভয় প্রাকৃতিক প্রতিক্রিয়াই জৈবিক অণুর শিল্প-স্কেল উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে। অতএব, এই প্রক্রিয়াগুলি বোঝা এবং দুটিকে আলাদা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।তাই, এই নিবন্ধটি অক্সিডেশন এবং গাঁজন এর মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আলোচনার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
অক্সিডেশন কি?
অক্সিডেশন একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক প্রতিক্রিয়া যা প্রাথমিকভাবে বায়বীয় জীবের মধ্যে ঘটে। এটি একটি যৌগ দ্বারা অক্সিজেনের শোষণের সাথে নিজেকে একটি ভিন্ন যৌগে রূপান্তরিত করে। অক্সিডেস হল প্রধান এনজাইম যা অক্সিডেশনের প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করে। জৈবিক উপাদানের জারণ স্বতঃস্ফূর্ত বা নিয়ন্ত্রিত হতে পারে। তদুপরি, পদার্থের অক্সিডেশন অক্সিডাইজ করা উপাদানের ধরণের উপর ভিত্তি করে ইতিবাচক এবং নেতিবাচক প্রভাবের দিকে নিয়ে যেতে পারে। এটি শুধুমাত্র একটি এনজাইম ব্যবহার করে একটি একক পদক্ষেপের প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমেও ঘটতে পারে বা অনেকগুলি এনজাইম জড়িত একটি বহু-পদক্ষেপ প্রতিক্রিয়া হতে পারে৷
অক্সিডেশন উচ্চ-স্তরের জীবের বেশিরভাগ বিপাকীয় পথে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। যে পথগুলি অক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে যায় সেগুলির মধ্যে এটিপি উত্পাদনের জন্য অক্সিডেটিভ ফসফোরিলেশন এবং অ্যাসিটিল কো এ উত্পাদনের জন্য ফ্যাটি অ্যাসিডের বিটা-অক্সিডেশন জড়িত।
চিত্র 01: লিনোলিক অ্যাসিড বিটা অক্সিডেশন
এছাড়া, সূক্ষ্ম চা তৈরিতে জারণ একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। গাঁজন সঞ্চালনের পরিবর্তে, অক্সিডেশন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কারণ এটি উদ্ভিদের পলিফেনলগুলিকে হ্রাস করে না। সুতরাং, চায়ে পলিফেনল সংরক্ষণের ফলে চায়ের মানের ক্ষতি হবে না। চা উৎপাদনে পলিফেনল অক্সিডেস নামে পরিচিত এনজাইমের গুরুত্ব অনেক। চায়ের ক্যাটেচিন নামে পরিচিত বিপাকগুলি যখন অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, তখন অক্সিডেস কাজ করতে শুরু করে, উচ্চতর আণবিক ওজনের পলিফেনল তৈরি করে। এই পলিফেনলগুলি এইভাবে কালো চায়ে সুগন্ধ এবং রঙ যোগ করতে সক্ষম। যাইহোক, চা উৎপাদনে, জারণ নিয়ন্ত্রিত অবস্থায় সঞ্চালিত হয়, যা বিভিন্ন চা জাতের মধ্যে পার্থক্য করে।
ফার্মেন্টেশন কি?
গাঁজন এমন একটি প্রক্রিয়া যা অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে সঞ্চালিত হয়। অতএব, এটি আণবিক অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে ঘটে। অনেক জীবাণু, উদ্ভিদ এবং মানুষের পেশী কোষ গাঁজন করতে সক্ষম। গাঁজন করার সময়, চিনির অণুগুলি অ্যালকোহল এবং অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। দুগ্ধজাত পণ্য, বেকারি পণ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের শিল্প উত্পাদনে রাসায়নিক বিক্রিয়াটির দুর্দান্ত ব্যবহার রয়েছে৷
চিত্র 02: ইথানল ফার্মেন্টেশন
প্রাকৃতিক প্রেক্ষাপটে, দুটি প্রধান ধরনের গাঁজন রয়েছে, উভয়ের জন্যই এনজাইমের অংশগ্রহণ প্রয়োজন। এই দুটি প্রক্রিয়া হল ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং ইথানল গাঁজন। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ডিহাইড্রোজেনেসের প্রভাবে পাইরুভেট চিনির অংশকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করা হয়।ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রাথমিকভাবে ব্যাকটেরিয়া এবং মানুষের পেশীতে ঘটে। মানুষের পেশীতে ল্যাকটিক অ্যাসিড জমা হওয়ার ফলে ক্র্যাম্প শুরু হয়। ইথানল গাঁজন প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদ এবং কিছু জীবাণুর মধ্যে সঞ্চালিত হয়। এনজাইম অ্যাসিটালডিহাইড ডিকারবক্সিলেজ এবং ইথানল ডিহাইড্রোজেনেস এই প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করে৷
জারণ এবং গাঁজন এর মধ্যে মিল কি?
- অক্সিডেশন এবং গাঁজন হল জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা জীবন্ত ব্যবস্থায় শক্তি উৎপাদন করতে পারে।
- উভয় প্রক্রিয়ার জন্যই এনজাইমের সম্পৃক্ততা প্রয়োজন৷
- এছাড়াও, এই প্রক্রিয়াগুলি একটি জৈব যৌগ থেকে শুরু হয়। অতএব, উভয় প্রক্রিয়ার সূচনা জৈব যৌগের উপস্থিতিতে সঞ্চালিত হয়।
- এছাড়াও, এগুলি জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে সংঘটিত প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া; যাইহোক, বর্তমানে, এগুলি অনেক শিল্প প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়৷
জারণ এবং ফার্মেন্টেশনের মধ্যে পার্থক্য কী?
অক্সিডেশন এবং গাঁজন দুটি শব্দ স্পষ্টতই দুটি স্বতন্ত্র প্রক্রিয়া যা জীবের মধ্যে ঘটে। যাইহোক, উভয় প্রক্রিয়াই শক্তি উৎপন্ন করতে পারে যদিও দুটি পদের পিছনে রাসায়নিক প্রক্রিয়া ভিন্ন। জারণ বলতে এনজাইম এবং আণবিক অক্সিজেনের উপস্থিতিতে একটি যৌগের অক্সিডাইজ করাকে বোঝায় যখন গাঁজন বলতে এনজাইমের উপস্থিতিতে শর্করার অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তর এবং আণবিক অক্সিজেনের অনুপস্থিতিকে বোঝায়। সুতরাং, এটি অক্সিডেশন এবং গাঁজন এর মধ্যে মূল পার্থক্য।
এছাড়াও, বিক্রিয়ার সময় যে ধরনের এনজাইম ব্যবহার করা হয় তাও জারণ এবং গাঁজনের মধ্যে পার্থক্য। অক্সিডেস অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করে যখন ল্যাকটিক অ্যাসিড ডিহাইড্রোজেনেস, অ্যাসিটালডিহাইড ডিকারবক্সিলেস এবং ইথানল ডিহাইড্রোজেনেস গাঁজন অনুঘটক করে। তদ্ব্যতীত, তাদের শিল্পে বিভিন্ন ধরণের অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। পলিফেনল উৎপাদনের জন্য চা শিল্পে অক্সিডেশন গুরুত্বপূর্ণ; বায়বীয় জীবগুলিতে, শক্তি উৎপাদনের জন্য এটি প্রয়োজনীয়।অন্যদিকে, গাঁজন অনেক শিল্প প্রক্রিয়া যেমন দুগ্ধ শিল্প, বেকারি শিল্প এবং অ্যালকোহল শিল্পে, ব্যায়ামকারী পেশীগুলিতে শক্তি উৎপন্ন করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তাই, ব্যবহারগুলি জারণ এবং গাঁজন এর মধ্যে আরও পার্থক্যের দিকে নিয়ে যায়।
সারাংশ – অক্সিডেশন বনাম গাঁজন
জারণ এবং গাঁজনের মধ্যে পার্থক্যের সংক্ষিপ্তসারে, অক্সিডেশন হল এনজাইম এবং আণবিক অক্সিজেনের উপস্থিতিতে একটি যৌগ থেকে ইলেক্ট্রনগুলিকে হারিয়ে অন্য যৌগ তৈরি করা যখন গাঁজন হল চিনির অংশগুলিকে অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়া। অক্সিজেনের অনুপস্থিতি। উভয় প্রক্রিয়াই বিভিন্ন শিল্প প্রক্রিয়ায় প্রধান ভূমিকা পালন করে, যদিও কিছু ক্ষেত্রে তাদের ভুল ব্যাখ্যা করা হয়। অক্সিডেশন এবং গাঁজন এর জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সম্পাদন করতে সক্ষম বেশিরভাগ জীবাণু জৈবপ্রযুক্তি-ভিত্তিক শিল্প উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির বিকাশে মৌলিক।
