মূল পার্থক্য – কেফির বনাম কম্বুচা
কম্বুচা এবং কেফির হল গাঁজনযুক্ত পানীয় যা জৈব অ্যাসিড, এনজাইম, উপকারী মাইক্রোফ্লোরা এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। এই দুটি পানীয়ই বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য পরিচিত। কেফির এবং কম্বুচা মধ্যে মূল পার্থক্য হল তাদের ভিত্তি; কেফির সাধারণত দুধ দিয়ে তৈরি হয় যেখানে কম্বুচা চায়ের উপর ভিত্তি করে। আসুন এই নিবন্ধে কেফির এবং কম্বুচা এর বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলি পরীক্ষা করি৷
কেফির কি?
দুই ধরনের কেফির আছে: দুধ-ভিত্তিক এবং জল-ভিত্তিক কেফির। যাইহোক, অনেকে কেফিরকে দুধ-ভিত্তিক পণ্য হিসাবে জানেন। ওয়াটার কেফিরে নারকেল জলের মতো নন-ডেইরি তরল থাকে যা গাঁজন করা হয়েছে। দুধের কেফির তৈরি হয় গরু, ছাগল, ভেড়া বা উটের দুধ থেকে।
এই পানীয়টি কেফির শস্যের জীবন্ত সংস্কৃতি, ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের একটি সিম্বিওটিক সংস্কৃতির সাথে দুধের সংমিশ্রণ করে তৈরি করা হয়। দুধকে 24-48 ঘন্টার জন্য গাঁজানোর অনুমতি দেওয়া হয় এবং দুধ থেকে কেফিরের দানাগুলি সরানোর জন্য একটি চালুনির মাধ্যমে ঢেলে দেওয়া হয়।
ওয়াটার কেফির দুধের কেফিরের চেয়ে মিষ্টি এবং পরিষ্কার স্বাদযুক্ত, যার একটি টক স্বাদ রয়েছে, বাটার মিল্কের মতো। খাওয়ার আগে, কেফিরকে ফল এবং মিষ্টির সাথেও স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে।
কেফিরে প্রোবায়োটিকের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে এবং এটি পরিপাক সহায়ক হিসাবে কাজ করতে পারে। এটি আপনার ইমিউন সিস্টেমকেও শক্তিশালী করে। কেফির ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি সমৃদ্ধ উৎস।
কম্বুচা কি?
কম্বুচা হল একটি গাঁজানো মিষ্টি সবুজ বা কালো চা। গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের সংমিশ্রণ (SCOBY নামে পরিচিত - ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের সিম্বিওটিক 'কলোনি' ) মিষ্টি চায়ে। তারপর এই মিশ্রণটি 7-21 দিনের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয়।
কম্বুচা একটি টক, উজ্জ্বল পানীয় এবং এর স্বাদ একটি তীক্ষ্ণ ঝকঝকে আপেল সাইডারের মতো। যেহেতু এটি চা দিয়ে তৈরি তাই এটি ক্যাফেইনের একটি সমৃদ্ধ উৎস। কম্বুচার সুবিধার মধ্যে রয়েছে বি ভিটামিন, প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া এবং লিভারকে ডিটক্স করতে সাহায্য করা। এটি পরিপাক সহায়ক হিসেবেও কাজ করে।
কেফির এবং কম্বুচার মধ্যে পার্থক্য কী?
বেস:
কেফির তৈরি হয় পানি বা দুধ থেকে।
কম্বুচা সবুজ বা কালো চা দিয়ে তৈরি।
গাঁজন প্রক্রিয়া:
কেফির দানা দিয়ে কেফির গাঁজন করা হয়।
Kombucha একটি SCOBY ব্যবহার করে গাঁজন করা হয়।
গাঁজন সময়কাল:
কেফিরকে 24 - 48 ঘন্টার জন্য গাঁজন করার অনুমতি দেওয়া হয়।
কম্বুচাকে ৭-২১ দিনের জন্য গাঁজন করার অনুমতি দেওয়া হয়।
ক্যাফেইন:
কেফিরে ক্যাফেইন থাকে না।
কম্বুচায় ক্যাফেইন থাকে কারণ এটি চা থেকে তৈরি হয়।
ল্যাকটিক অ্যাসিড:
কেফির কম্বুচা থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি সমৃদ্ধ উৎস।
কম্বুচায় কেফিরের চেয়ে কম পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে।
ক্যালসিয়াম:
কেফিরে যথেষ্ট পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে।
কম্বুচায় ক্যালসিয়াম নেই।
ছবি সৌজন্যে: "1418212" (পাবলিক ডোমেন) পিক্সাবে "কম্বুচা পরিপক্ক" এর মাধ্যমে ইংরেজি ভাষার উইকিপিডিয়া (CC BY-SA 3.0) এ Mgarten দ্বারা কমন্স উইকিমিডিয়া
