MSG এবং লবণের মধ্যে পার্থক্য

2024 লেখক: Alex Aldridge | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 13:33

MSG এবং লবণের মধ্যে মূল পার্থক্য হল MSG (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) হল গ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ যেখানে লবণ প্রাথমিকভাবে সোডিয়াম ক্লোরাইড।

MSG এবং লবণ উভয়েই সোডিয়াম থাকে। MSG শব্দের অর্থ হল মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট। এটি একটি খাদ্য সংযোজন যা আমরা প্রক্রিয়াজাত খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করি। লবণ এবং MSG উভয়ই স্বাদ বৃদ্ধিকারী। অধিকন্তু, তারা খাদ্যের টেক্সচার এবং শেলফ লাইফ উন্নত করতে পারে। লোকেরা প্রায়শই দুটি যৌগের সাথে বিভ্রান্ত হয় কারণ তারা একই রকম দেখায়।

MSG কি?

MSG হল মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট। এটি গ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। গ্লুটামিক অ্যাসিড হল সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে একটি, যা প্রকৃতিতে অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের বিভাগে পড়ে।স্বাভাবিকভাবেই, এটি টমেটো, আঙ্গুর, পনির ইত্যাদিতে ঘটে। এই যৌগের রাসায়নিক সূত্র হল C₅H_8NO4 _{না। মোলার ভর হল 169.11 গ্রাম/মোল। এটি একটি সাদা, স্ফটিক পাউডার হিসাবে প্রদর্শিত হয়, টেবিল লবণের চেহারার মতো। এই যৌগের গলনাঙ্ক হল 232 °C।}

চিত্র 01: MSG এর উপস্থিতি

আরও, এই যৌগের সোডিয়ামের পরিমাণ লবণের চেয়ে কম; MSG-এ, সোডিয়ামের পরিমাণ 12%, এবং সোডিয়াম ক্লোরাইডে, এটি 39%। এটি মূলত গ্লুটামেট কাউন্টার আয়নের বৃহত্তর ভরের কারণে। তা ছাড়াও, একটি সাধারণ বিশ্বাস রয়েছে যা বলে যে MSG মাথাব্যথা এবং অন্যান্য অনুভূতি সৃষ্টি করে যা আমাদের শরীরকে অস্বস্তি করতে পারে। যাইহোক, ডাবল-ব্লাইন্ড পরীক্ষায় এই বিশ্বাসের কোন প্রমাণ পাওয়া যায়নি। বর্তমানে, লোকেরা বিশ্বাস করে যে এই যৌগটি মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।

লবণ কি?

লবণ একটি খনিজ যা প্রধানত সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্বারা গঠিত। অতএব, এই যৌগের রাসায়নিক সূত্র হল NaCl। এই যৌগটি সমুদ্রের জলে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে। উদাঃ উন্মুক্ত সমুদ্রে 35 গ্রাম/এল কঠিন সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে। সাধারণভাবে, এই যৌগটি দৈনন্দিন জীবনে আমাদের ব্যবহারের জন্য অপরিহার্য। লবণ তৈরির প্রধান প্রক্রিয়াগুলো হল লবণের খনি খনি এবং সমুদ্রের পানির বাষ্পীভবন। এই যৌগটির ভোজ্য রূপ মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য এবং অন্যান্য বেশিরভাগ প্রাণীর জন্যও অপরিহার্য৷

আরও, এটি পাঁচটি মৌলিক স্বাদ সংবেদনের মধ্যে একটি। তাই এটি অনেক খাবারের প্রধান উপাদান। ব্যাপকভাবে উপলব্ধ ফর্ম হল আয়োডিনযুক্ত লবণ যাতে যুক্ত পটাসিয়াম আয়োডাইড থাকে। বেশিরভাগ সময়, আমরা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে লবণ যোগ করি (প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপাদান হিসেবে), সংরক্ষণ এবং স্বাদ উভয়ের জন্য।

MSG এবং লবণের মধ্যে পার্থক্য কী?

MSG হল মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, যা গ্লুটামিক অ্যাসিডের একটি সোডিয়াম লবণ যেখানে লবণ একটি খনিজ, যা প্রধানত সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্বারা গঠিত।অতএব, এটি MSG এবং লবণের মধ্যে মূল পার্থক্য। যাইহোক, এই উভয় যৌগের একই চেহারা আছে: তারা সাদা স্ফটিক কঠিন যৌগ হিসাবে উপস্থিত হয়। তবুও, যদি আমরা তাদের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি দেখি, আমরা MSG এবং লবণের মধ্যে কিছু পার্থক্য সনাক্ত করতে পারি। রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য যেমন মোলার ভর এবং গলনাঙ্ক উভয়ের মধ্যেই আলাদা। তদুপরি, তাদের ব্যবহারের ক্ষেত্রে MSG এবং লবণের মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আমরা একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে লবণ ব্যবহার করতে পারি যখন আমরা একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে MSG ব্যবহার করতে পারি। তা ছাড়াও, MSG-এ কাউন্টার আয়নের বড় আকারের কারণে, MSG-এর সোডিয়ামের পরিমাণ লবণের তুলনায় তুলনামূলকভাবে খুবই কম।

নিচের ইনফোগ্রাফিকটি MSG এবং লবণের মধ্যে পার্থক্যের সম্পূর্ণ বিবরণ উপস্থাপন করে।

সারাংশ – MSG বনাম লবণ

যদিও MSG এবং লবণ উভয়েরই চেহারা একই রকম, তবে তাদের রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্যের মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে। MSG এবং লবণের মধ্যে মূল পার্থক্য হল MSG হল গ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ যেখানে লবণ প্রাথমিকভাবে সোডিয়াম ক্লোরাইড।