আলফা বনাম বিটা গ্লুকোজ
গ্লুকোজ হল কার্বোহাইড্রেটের একক এবং কার্বোহাইড্রেটের অনন্য বৈশিষ্ট্য দেখায়। গ্লুকোজ হল একটি মনোস্যাকারাইড এবং চিনি হ্রাসকারী যা উদ্ভিদের সালোকসংশ্লেষণের প্রধান পণ্য। ক্লোরোফিলগুলি অজৈব কার্বন এবং জল ব্যবহার করে গ্লুকোজ এবং অক্সিজেন তৈরি করে। সুতরাং, সূর্যালোক গ্লুকোজের মাধ্যমে রাসায়নিক শক্তিতে স্থির হয়। তারপর গ্লুকোজ আরও স্টার্চে রূপান্তরিত হয় এবং উদ্ভিদে জমা হয়। শ্বাস-প্রশ্বাসে, গ্লুকোজ ATP-তে ভেঙ্গে যায় এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের চূড়ান্ত পণ্য হিসাবে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলের ফলে জীবন্ত প্রাণীদের শক্তি সরবরাহ করে। গ্লুকোজ প্রাণী এবং মানুষের মধ্যে পাওয়া যেতে পারে, তাদের রক্ত প্রবাহে।
গ্লুকোজ ছয়টি কার্বন অণু বা হেক্সোজ বলা হয়। গ্লুকোজের সূত্র হল C6H12O6, এবং এই সূত্রটি অন্যান্য হেক্সোসে সাধারণ এছাড়াও। গ্লুকোজ চক্রীয় চেয়ার আকারে এবং চেইন আকারে হতে পারে।
যেহেতু গ্লুকোজে অ্যালডিহাইড, কেটোন এবং অ্যালকোহল ফাংশনাল গ্রুপ রয়েছে তাই সহজে স্ট্রেইট চেইন ফর্মে সাইক্লিক চেইন ফর্মে রূপান্তরিত হতে পারে। কার্বনের টেট্রাহেড্রাল জ্যামিতি ছয় সদস্য বিশিষ্ট স্থিতিশীল বলয় তৈরি করে। স্ট্রেইট চেইনে কার্বন ফাইভের হাইড্রক্সিল গ্রুপ কার্বন ওয়ানের সাথে যুক্ত হেমিয়াসিটাল বন্ড তৈরি করে (Mcmurry, 2007)। তাই কার্বন এককে অ্যানোমেরিক কার্বন বলা হয়। যখন গ্লুকোজকে ফিশার প্রজেকশনে চিত্রিত করা হয়, তখন এটি অপ্রতিসম কার্বনের হাইড্রক্সিল গ্রুপটি ডানদিকে আঁকা হয় এবং একে D- গ্লুকোজ বলা হয়। ফিশার প্রক্ষেপণে যদি অসমমিত কার্বনের হাইড্রক্সিল গ্রুপ বাম দিকে থাকে তবে এটি এল-গ্লুকোজ।D- গ্লুকোজের আলফা এবং বিটা নামক দুটি স্টেরিওসোমার রয়েছে যা নির্দিষ্ট ঘূর্ণন থেকে আলাদা। একটি মিশ্রণে, এই দুটি রূপ একে অপরের মধ্যে রূপান্তরিত হতে পারে এবং ভারসাম্য তৈরি করতে পারে। এই প্রক্রিয়াটিকে বলা হয় মিউটারোটেশন।
আলফা গ্লুকোজ
রাসায়নিক প্রকৃতি নির্ধারণ করার সময় গ্লুকোজ অণুর স্থানের পরমাণুর বিন্যাস গুরুত্বপূর্ণ। আলফা এবং বিটা গ্লুকোজ স্টেরিওইসোমার। দুটি α-D-গ্লুকোজ অণুর মধ্যে (1-4) গ্লাইকোসিডিক বন্ধন মাল্টেজ নামক একটি ডিস্যাকারাইড তৈরি করে। প্রচুর সংখ্যক α-D-গ্লুকোজ অণু α-(1-4) গ্লাইকোসিডিক বন্ড স্টার্চের বন্ধন তৈরি হয়, যাতে অ্যামাইলোপেকটিন এবং অ্যামাইলোজ থাকে। এগুলি সহজেই এনজাইম দ্বারা ভেঙে ফেলা যায়৷
বিটা গ্লুকোজ
দুটি β-D- গ্লুকোজ অণু (1-4) গ্লাইকোসিডিক বন্ডের সাথে আবদ্ধ থাকে যা সেলোবায়োজ তৈরি করে এবং আরও সেলুলোজ তৈরি করে যা এনজাইম দ্বারা ভেঙে ফেলা কঠিন। বিটা ফর্ম আলফা ফর্ম থেকে আরো স্থিতিশীল; তাই একটি মিশ্রণে β-D- গ্লুকোজের পরিমাণ 20° এ দুই তৃতীয়াংশ।যদিও এই দুটি আইসোমেরিক ফর্ম প্রাথমিক আকারে একই রকম, তবে তারা ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যে একই রকম নয়৷
আলফা গ্লুকোজ এবং বিটা গ্লুকোজের মধ্যে পার্থক্য কী?
• এগুলি নির্দিষ্ট ঘূর্ণনে ভিন্ন, α- D- গ্লুকোজের রয়েছে [a]D20এর 112.2° এবং β-D-গ্লুকোজের আছে
[a] D20 18.7°।
• বিটা ফর্মটি আলফা ফর্মের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল, তাই মিশ্রণে β-D- গ্লুকোজের পরিমাণ α-D-গ্লুকোজের চেয়ে বেশি৷
• দুটি α-D-গ্লুকোজ অণুর মধ্যে (1-4) গ্লাইকোসিডিক বন্ধন একটি ডিস্যাকারাইড তৈরি করে যার নাম m altase এবং দুটি β-D-গ্লুকোজ অণু (1-4) গ্লাইকোসিডিক বন্ডের সাথে সেলোবায়োজ তৈরি করে।
• স্টার্চ, যা α-D-গ্লুকোজ দিয়ে উত্পাদিত হয়, এনজাইম দ্বারা সহজেই ভেঙে যায়, যেখানে সেলুলোজ সহজে এনজাইম দ্বারা ভেঙে ফেলা যায় না৷
• সেলুলোজ, যা β-D-গ্লুকোজের একটি পলিমার, এটি কাঠামোগত উপাদান এবং স্টার্চ হল উদ্ভিদের স্টোরেজ খাদ্য।
