সবুজ চা বনাম কালো চা
গ্রিন টি এবং ব্ল্যাক টি হল দুটি সুপরিচিত চা যা অনেকের মতে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। সবুজ বা কালো চা, তারা উভয় একই উদ্ভিদ ক্যামেলিয়া সেনেসিস থেকে আসে। যাইহোক, তাদের স্বাদ, রঙ এবং স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব তাদের প্রতিটি প্রক্রিয়া করার পদ্ধতির মাধ্যমে পরিবর্তিত হতে পারে।
সবুজ চা
সবুজ চা চা পাতাকে সামান্য অক্সিডাইজ করার অনুমতি দিয়ে উত্পাদিত হয় এবং তারপর প্যান-ফায়ারিং বা স্টিমিং করে তা অবিলম্বে বন্ধ করে দেয়। অক্সিডেশন হল এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে অক্সিজেন পাতা দ্বারা শোষিত হয় এবং এটি শুকিয়ে যায়। বাষ্প বা ফায়ারিং দ্বারা, পাতার সবুজ রঙ সংরক্ষণ করা হয় যা এটিকে কালো চায়ের চেয়ে সূক্ষ্ম, মৃদু, ঘাসযুক্ত স্বাদ দেয়।
কালো চা
কালো চা পাতাগুলিকে সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে ও অক্সিডাইজ করার অনুমতি দিয়ে উত্পাদিত হয়, সেগুলিকে বাদামী, শুকনো এবং শুকিয়ে যায়। তাই গ্রিন টি-এর চেয়ে কালো চা স্বাদে সমৃদ্ধ, শক্তিশালী এবং তিক্ত। যেহেতু চা পাতাগুলি 100% অক্সিডাইজড, কালো চায়ে সবুজ চায়ের চেয়ে বেশি ট্যানিন থাকে যা চাকে কালো করে তোলে। সংগ্রহ করা চায়ের পঁচাত্তর শতাংশ কালো চা তৈরি করা হয়।
গ্রিন টি এবং ব্ল্যাক টি এর মধ্যে পার্থক্য
চা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি বড় উৎস। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আমাদের শরীরকে ফ্রি র্যাডিকেল থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে যা আমাদের কোষের ক্ষতি করে। সবুজ এবং কালো উভয় চায়েই রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা সত্যিই আমাদের জন্য উপকারী। চায়ে ক্যাফেইনও থাকে, তবে দুই চায়ের মধ্যে ক্যাফেইনের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। সবুজ চায়ের চেয়ে কালো চায়ে বেশি ক্যাফেইন থাকে। এটি বেশিরভাগই তাদের প্রত্যেকের জন্য চা পাতার বিভিন্ন প্রক্রিয়ার কারণে হয়৷
চা পান করা চীনা জীবনধারার অংশ হয়ে উঠেছে এবং চীনের বাইরে চা পানকারীদের সংখ্যা বৃদ্ধি প্রমাণ করে যে চা স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আনতে পারে।চায়ে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড যা আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। চা পানকারীদেরও ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কম বলে প্রমাণিত হয়। চা পান করা শুরু করার জন্য এগুলিই যথেষ্ট কারণ আমাদের শরীর এটি থেকে উপকৃত হতে পারে৷
সংক্ষেপে:
• সবুজ এবং কালো চা একই উদ্ভিদ থেকে আসে কিন্তু ভিন্নভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। সবুজ চা, আংশিকভাবে অক্সিডাইজ করার সময়, বাষ্প বা ফায়ারিং এর মধ্য দিয়ে যায় এবং তার সবুজ রঙ ধরে রাখে। ব্ল্যাক টি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যায় এবং অক্সিডাইজ হয় যার ফলে এর পাতাগুলি শুকনো, বাদামী এবং শুকিয়ে যায়।
• কালো চায়ে ট্যানিন থাকে যা চায়ের রঙে অবদান রাখে।
• উভয় চায়েই রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ক্যাফেইন। তবে সবুজ চায়ের তুলনায় কালো চায়ে বেশি ক্যাফেইন থাকে।
• সবুজ চা ঘাসযুক্ত, হালকা স্বাদযুক্ত। কালো চা তেতো, শক্তিশালী গন্ধ আছে।
