মাখন বনাম মার্জারিন
মাখন এবং মার্জারিন আমাদের প্রাতঃরাশের অপরিহার্য অংশ, মাখন একটি প্রাকৃতিক পণ্য এবং মার্জারিন একটি উৎপাদিত বিকল্প। আমরা সাধারণত গরুর দুধ থেকে মাখন পাই, যখন মার্জারিন একটি জটিল প্রক্রিয়ার পরে প্রস্তুত করা হয়। মাখন এবং মার্জারিন মানুষের জন্য চর্বির বড় উৎস এবং বিভিন্ন খাদ্য পণ্য তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
মাখন
মাখন হল দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি, যা আমরা প্রতিদিন দুধ এবং ডিমের মতো ব্যবহার করি। আমরা মাখনকে স্প্রেড হিসাবে ব্যবহার করি এবং বেকিং এবং সস তৈরির মতো রান্নায় ব্যবহার করি। মাখনের প্রধান উপাদান হল বাটারফ্যাট, পানি এবং প্রোটিন।সাধারণত, এটি বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু সংরক্ষণকারী এবং লবণ এছাড়াও বালুচর জীবন বৃদ্ধি যোগ করা হয়. মাখন ঘরের তাপমাত্রায় নরম এবং উচ্চ তাপমাত্রায় তরল হয়, যখন এটি রেফ্রিজারেটরে শক্ত হয়। মাখনের রঙ সাদা থেকে হলুদে পরিবর্তিত হয়, পশুর খাদ্যের উপর নির্ভর করে, যার দুধ মাখন আহরণের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে। স্বাস্থ্যের পরিপ্রেক্ষিতে, এক টেবিল চামচ মাখনে 420 কিলোজুল শক্তি থাকে, যা সাধারণত স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে আসে এবং ব্যবহারকারীদের জন্য কোলেস্টেরলের উৎস। এই কারণে, মাখন কিছু স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে, বিশেষ করে কার্ডিয়াক সমস্যা। ঘি হল মাখন থেকে উৎপাদিত আরেকটি পণ্য, যা বাটারফ্যাট ছাড়া আর কিছুই নয়।
মারজারিন
1869 সালে মাখনের বিকল্প হিসেবে মার্জারিন তৈরি করা হয়েছিল এবং এখন বাজারে অসংখ্য জাতের মার্জারিন পাওয়া যায়। মার্জারিন সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে প্রস্তুত করা হয়; হাইড্রোজেন গ্যাস তরল তেলের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয় তাদের শক্ত করার জন্য। মার্জারিনে কোন কোলেস্টেরল নেই এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটও খুব কম পরিমাণে বা সম্পূর্ণ অনুপস্থিত।বিশেষজ্ঞদের মতে মার্জারিনে পলি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা মানুষের জন্য অস্বাস্থ্যকর। ভিটামিন এ এবং ডি সাধারণত তাদের পুষ্টির মান উন্নত করতে মার্জারিন যোগ করা হয়; লবণ, কৃত্রিম রঙ এবং সংরক্ষণকারী যোগ করা হয় যাতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহারযোগ্য হয়। গবেষণা অনুসারে, মার্জারিনে উপস্থিত tarns ফ্যাট রক্তে ইনসুলিনের মাত্রা বাড়াতে পারে, যা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
পার্থক্য এবং মিল
মাখন এবং মার্জারিন সমান ক্যালোরি আছে, অর্থাৎ এক চা চামচ উভয় ক্ষেত্রেই 100 ক্যালোরি রয়েছে। মাখনের প্রাণীর উৎপত্তি এবং স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধ থেকে উৎপাদিত হয়, যেখানে মার্জারিন হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উদ্ভিজ্জ তেল থেকে প্রস্তুত করা হয়। মাখনে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে এবং মার্জারিন ট্রান্স-ফ্যাট দিয়ে গঠিত এবং কোন কোলেস্টেরল থাকে না। মার্জারিনের তুলনায় মাখন স্বাদে ভাল, তাই স্বাদ সচেতন লোকেরা যে কোনও ক্ষেত্রে মাখন পছন্দ করে। উভয়ই রান্নায় ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে বেকিংয়ে তবে এগুলি ভাজার জন্য সুপারিশ করা হয় না।মার্জারিনের মাখনের চেয়ে দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে। অর্থনৈতিক দিক থেকে, মার্জারিন মাখনের চেয়ে সস্তা। হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে চিকিত্সকরা মার্জারিনের পরামর্শ দেন তবে এটি ডায়াবেটিস হতে পারে।
উপসংহার
মাখন এবং মার্জারিন চর্বির উৎস, যা শরীরের সঠিক কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। মাখনের কোলেস্টেরল স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর তাই মার্জারিন এ ক্ষেত্রে ভালো, কারণ এতে কোনো কোলেস্টেরল নেই। মাখনে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা এটিকে সমৃদ্ধ করে এবং মার্জারিনের ট্রান্সফ্যাট এটিকে মাখন থেকে আলাদা করে। মাখনের ভালো স্বাদ আমাদের অনেকের জন্য এটি চূড়ান্ত পছন্দ করে।
