ভিটামিন বনাম খনিজ
ভিটামিন এবং খনিজগুলি সাধারণ স্বাস্থ্য এবং টিস্যুগুলির দক্ষ বৃদ্ধি এবং অঙ্গগুলির কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজন। তারা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, এনজাইমগুলির জন্য কোফ্যাক্টর হিসাবে কাজ করে এবং বিপাকীয় পথগুলিকে স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। ভিটামিন হয় চর্বি দ্রবণীয় বা জল দ্রবণীয় হতে পারে এবং কিছু শরীরে সংশ্লেষিত হয়। অত্যাবশ্যকীয় ভিটামিনগুলি খাদ্যে পরিপূরক করা উচিত।
খনিজ হল অজৈব পদার্থ যা একইভাবে কাজ করে এবং খাদ্যে পুনরায় পূরণ করতে হয়। এই খনিজগুলিকে ম্যাক্রো খনিজ এবং ট্রেস খনিজগুলিতে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। ম্যাক্রো খনিজগুলি প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজন এবং ছোট পরিমাণে খনিজগুলির সন্ধান করতে হবে৷
সমস্ত ভিটামিনই শরীরের জন্য অপরিহার্য যেখানে মানুষের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের কার্যকারিতার জন্য সব খনিজ পদার্থের প্রয়োজন হয় না। ভিটামিনগুলি শরীরের অন্যান্য পণ্যগুলিতে সহজেই ধ্বংস বা পরিবর্তিত হয় এবং এই পরিবর্তিত যৌগগুলি মূলত কার্য সম্পাদন করে। সাধারণভাবে উভয়ই, শরীরের স্বাভাবিক মাত্রা বজায় রাখার জন্য খাদ্যে সরবরাহ করা প্রয়োজন।
ভিটামিন
ভিটামিন হল জৈব যৌগ যা শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। এগুলি খাদ্য থেকে শক্তি স্থির করতে, রক্ত জমাট বাঁধতে, দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে, লোহিত রক্তকণিকাগুলির বিকাশ ইত্যাদিতে সাহায্য করে। ভিটামিনের প্রধান উৎস হল উদ্ভিদ ও প্রাণী। সমস্ত ভিটামিন শরীরের একটি নির্দিষ্ট ফাংশন খুঁজে। এগুলি দুই প্রকার, জল দ্রবণীয় এবং চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন। এই বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের যে অবস্থানে কাজ করে তার সাথে সম্পর্কিত আরও ভাল কার্যকারিতার সাথে খাপ খাইয়ে নেয়। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন ই বার্ধক্যের বিরুদ্ধে বিশেষভাবে কার্যকর এবং এপিডার্মিসের স্তরগুলির নীচে ত্বককে রক্ষা করে এবং এটি চর্বি দ্রবণীয় এইভাবে এটির কার্যকারিতা এবং সাইটে উপলব্ধতা সহজতর করে।
চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিনের পরিবহনের জন্য পর্যাপ্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা প্রয়োজন এবং তাই চর্বিমুক্ত খাদ্য এই ভিটামিনের প্রাপ্যতাকে প্রভাবিত করতে পারে। এই ভিটামিন টিস্যুতে সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রয়োজনে ব্যবহার করা হয়।
অন্যদিকে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন খাদ্যের মাধ্যমে পূরণ করতে হবে। তাদের ক্রমাগত খাদ্যের মাধ্যমে সরবরাহ করা দরকার কারণ সেগুলি সংরক্ষণ করা যায় না। ভিটামিন সি এর মতো কিছু সংশ্লেষিত হতে পারে না যা এটি একটি ভাল খাদ্য পরিপূরকের জন্য প্রয়োজনীয়। প্রয়োজনীয় মাত্রার নিচের ঘাটতি এমন রোগের কারণ হতে পারে যা কখনও কখনও সংশ্লিষ্ট ফলাফলের সাথে জীবন হুমকির সম্মুখীন হতে পারে।
খনিজ
খনিজ হল অজৈব যৌগ যা আপনার প্রয়োজন প্রচুর পরিমাণে বা ট্রেস। আপনার প্রয়োজনীয় প্রধান খনিজগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, বোরন, কোবাল্ট, তামা, ক্রোমিয়াম, সালফার, আয়োডিন, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, সিলিকন, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস। ট্রেস খনিজগুলির মধ্যে রয়েছে আয়রন, কপার, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন, ফ্লোরাইড, জিঙ্ক এবং সেলেনিয়াম।খনিজ পদার্থ মাটি এবং জল থেকে উদ্ভিদ এবং প্রাণীর মধ্যে শোষিত হয়। তাদের মধ্যে প্রায় 16 টি শরীরের বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজন যদিও বিভিন্ন স্তরে। তাদের বেশিরভাগই কম ওজনের ইলেক্ট্রোলাইট।
খনিজগুলি হাড় ও দাঁত গঠনে, রক্ত জমাট বাঁধতে, পেশীর ক্রিয়া এবং রক্তের পিএইচ স্তর বজায় রাখতে সাহায্য করে। খনিজ পদার্থগুলি প্রাকৃতিক বা সুরক্ষিত খাবারে থাকে। অভাব কিছু ব্যাধি সৃষ্টি করে যদিও রোগ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যায় না। ম্যাক্রো-খনিজ ঘাটতি অন্যান্য জটিলতার জন্য গুরুতর হতে পারে। খনিজগুলি সাধারণত এনজাইমগুলিকে সক্রিয় অবস্থায় রাখার জন্য সহ-ফ্যাক্টর হিসাবে কাজ করে এবং তাই বিপাকীয় পথগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে৷
|
ভিটামিন এবং মিনারেলের মধ্যে পার্থক্য 1. প্রয়োজন - মানবদেহের সঠিক কার্যকারিতার জন্য সমস্ত ভিটামিনের প্রয়োজন যেখানে সমস্ত খনিজগুলির প্রয়োজন হয় না। সর্বাধিক প্রায় ষোলটি খনিজ প্রচুর পরিমাণে এবং সেইসাথে ট্রেস উভয় ক্ষেত্রেই মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় বলে পাওয়া যায়৷ 2. উৎস – ভিটামিন মানবদেহে সংশ্লেষিত হয় এবং কিছু উদ্ভিদ ও প্রাণীতে সংশ্লেষিত হয় এবং খাদ্যের মাধ্যমে পাওয়া যায়। খনিজ পদার্থের প্রাকৃতিক ও চূড়ান্ত উৎস হলো মাটি ও পানি। মাটি থেকে, এটি উদ্ভিদে স্থির হয় এবং মানুষ সহ প্রাণীদের মধ্যে স্থানান্তরিত হয়। ৩. বৈশিষ্ট্য - ভিটামিন হয় জল দ্রবণীয় বা চর্বি দ্রবণীয়। চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি শরীরে সঞ্চিত থাকে এবং এগুলি সাধারণত জটিল গঠনযুক্ত যৌগ। খনিজগুলি বেশিরভাগই এমন উপাদান যা সহজ এবং কম পারমাণবিক ওজনের। ৪. তাপের প্রভাব - রান্না বা গরম করার ফলে ভিটামিনগুলি ধ্বংস হয়ে যায় বা অন্য আকারে পরিবর্তিত হয়। কিছু ফর্ম নিষ্ক্রিয় এবং শরীর থেকে নির্মূল করার জন্য আরও প্রক্রিয়া প্রয়োজন। খনিজগুলি সাধারণত এই ধরনের পরিবর্তনের জন্য সংবেদনশীল নয় কারণ তারা সহজতম মৌলিক আকারে থাকে। ৫. ফাংশন - তাদের জন্য জৈবিক ফাংশন আলাদা, প্রতিটি টিস্যুর রক্ষণাবেক্ষণ, বিকাশ এবং বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। |
উপসংহার
যদিও ভিটামিন এবং খনিজ উভয়ই মানবদেহে গুরুত্বপূর্ণ বিপাকীয় এবং কাঠামোগত ফাংশন পরিবেশন করে, আমরা উভয়ই পরিত্রাণ পেতে পারি না। সঠিক ভারসাম্য এবং অভ্যন্তরীণ হোমিওস্ট্যাসিসের জন্য উভয়ই সঠিক পরিমাণে প্রয়োজন। বেশিরভাগ ভিটামিনের দক্ষ কার্যকারিতার জন্য খনিজগুলির উপস্থিতি প্রয়োজন এবং এই সহ-নির্ভরতা ওষুধ প্রস্তুতকারকদের সম্পূরকগুলি তৈরি করতে বাধ্য করে যাতে উভয় উপাদান থাকে। এই ক্ষুদ্র পুষ্টির পর্যাপ্ত পরিমাণে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্য একটি ভাল জীবনধারা পরিচালনা করতে সাহায্য করবে। রান্না করার সময়, ভিটামিনগুলি সংরক্ষণ করা অপরিহার্য কারণ এগুলি তাপহীন এবং সহজেই ঘাটতি হতে পারে৷
